Pasta al pesto di zucchine

Tempo di preparazione 10 minuti;

Tempo di cottura 20 minuti;

Difficoltà: facile

pasta al pesto d zucchine

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

170 gr di pasta

3 zucchine

1 cipolla di tropea

½ dado vegetale

Sale

olio evo

Lavate e tagliate le zucchine alla julienne. Tritate finemente la cipolla di tropea e fatele soffriggere in una padella antiaderente nell’olio evo. Una volta imbonita la cipolla aggiungete le zucchine, il dado vegetale e salate. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 10 minuti, poi scoperto per altri 5 minuti. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata. Togliete dal fuoco le zucchine, prelevatene metà  e frullatele per ottenere il pesto.

pasta al pesto di zucchine prep

 

Scolate la pasta e fatela saltare in padella con le zucchine rimaste e aggiungete il pesto ottenuto con il frullatore.

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