Luccarelli al ragù di salsiccia e zucca

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 35 minuti

Difficoltà: facile

luccarelli ragu zucca low

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

1kg di pasta fresca

550 gr di salsiccia

500 gr di polpa di zucca pulita

400 gr di polpa di pomodoro

100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

1 spicchio d’aglio

Un ciuffo di prezzemolo

1 dl di brodo vegetale

40 gr di burro

Sale

Pepe

Rosolare l’aglio in un tegame con il burro. Unire la salsiccia precedentemente spellata e sgranata, la zucca a dadini e far insaporire a fuoco vivace per 5 minuti.

Salare, pepare e unire il pomodoro e un mestolo di brodo. Cuocere per circa 25 minuti in modo che la zucca non si sciolga del tutto (se serve aggiungere altro brodo).

Togliere dal fuoco e spolverare con il prezzemolo tritato.

Nel frattempo portare il forno a 220°.

Foderare la placca con la carta da forno, versarci il parmigiano grattugiato e stenderlo in un disco molto sottile con l’aiuto di un cucchiaio.

Infornare per 3-4 minuti per ottenere una cialda dorata. Sfornarla, lasciarla raffreddare e indurire un poco e spezzettarla.

Lessare i garganelli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli nel condimento.

Disporli nei piatti e completare con i tocchetti di cialda di parmigiano.

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