Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Difficoltà: facile
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 gr di penne integrali
125 gr di asparagi
2 pomodori ramati medi
80 gr di pancetta dolce a cubetti
Scaglie di Parmigiano Reggiano
Prezzemolo tritato
Olio EVO
Sale
Per preparare le penne integrali con pancetta e asparagi, per prima cosa lavate e pulite gli asparagi tagliando la parte dura del gambo. Cuocete quindi gli asparagi in acqua salata per circa 10 minuti dal bollore. Quindi scolateli delicatamente e lasciateli a intiepidire su un piatto. Una volta tiepidi tagliate gli asparagi a tocchetti, lasciando intere le punte.
Nel frattempo lavate e tagliate a spicchi i pomodori.
Scaldate 4 cucchiai di olio evo in una casseruola e rosolate per un minuto i cubetti di pancetta. Aggiungete gli asparagi, insaporiteli per un minuto, quindi aggiungete i pomodori e fate cuocere per 5 minuti a fiamma dolce e con il coperchio. Alla fine aggiungete una spolverata di prezzemolo
Nel frattempo portate a bollore le penne in abbondante acqua salata e scolatele al dente senza farle sgocciolare troppo.
Versate la pasta nella casseruola con il sugo e fate saltare le penne integrali con pancetta e asparagi a fiamma media mescolando con delicatezza. Distribuite la pasta nei piatti e completatela con 60 gr di Parmigiano Reggiano a scaglie.
Potete provare anche a variare la ricetta sostituendo la pancetta con della salsiccia per rendere la pasta più saporita.