Penne integrali con pancetta e asparagi

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Difficoltà: facile

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr di penne integrali

125 gr di asparagi

2 pomodori ramati medi

80 gr di pancetta dolce a cubetti

Scaglie di Parmigiano Reggiano

Prezzemolo tritato

Olio EVO

Sale

Per preparare le penne integrali con pancetta e asparagi, per prima cosa lavate e pulite gli asparagi tagliando la parte dura del gambo. Cuocete quindi gli asparagi in acqua salata per circa 10 minuti dal bollore. Quindi scolateli delicatamente e lasciateli a intiepidire su un piatto. Una volta tiepidi tagliate gli asparagi a tocchetti, lasciando intere le punte.

Nel frattempo lavate e tagliate a spicchi i pomodori.

Scaldate 4 cucchiai di olio evo in una casseruola e rosolate per un minuto i cubetti di pancetta. Aggiungete gli asparagi, insaporiteli per un minuto, quindi aggiungete i pomodori e fate cuocere per 5 minuti a fiamma dolce e con il coperchio. Alla fine aggiungete una spolverata di prezzemolo

Nel frattempo portate a bollore le penne in abbondante acqua salata e scolatele al dente senza farle sgocciolare troppo.

Versate la pasta nella casseruola con il sugo e fate saltare  le penne integrali con pancetta e asparagi a fiamma media mescolando con delicatezza. Distribuite la pasta nei piatti e completatela con 60 gr di Parmigiano Reggiano a scaglie.

Potete provare anche a variare la ricetta sostituendo la pancetta con della salsiccia per rendere la pasta più saporita.

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