Insalata di pasta con gamberetti

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 12 minuti

Difficoltà: facile

 

INGREDIENTI PER 3 PERSONE

250 gr di fusilli

10 pomodorini ciliegia

130 gr di ciliegine di mozzarella (peso sgocciolato)

80 gr di gamberetti sgusciati precotti in salamoia

20 olive verdi

4 foglie di basilico

Mezzo limone

Pasta d’acciughe qb

Olio evo

Prezzemolo

sale

In questa stagione normalmente si prediligono piatti freschi, e l’insalata di pasta con gamberetti è una valida alternativa alla pasta calda.

Per prima cosa lavate i pomodorini e tagliateli a metà. In una terrina unite i pomodorini, la mozzarella sgocciolata, le olive verdi. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata.

Mentre la pasta cuoce preparate un’ emulsione con il succo di mezzo limone, olio evo in quantità doppia rispetto al succo di limone, una spuzzata di pasta d’acciughe e del prezzemolo tritato.

Una volta scolata la pasta conditela con due cucchiai di olio e lasciatela raffreddare qualche minuto. Quindi unite la pasta agli ingredienti nella terrina, cospargete con l’emulsione e mescolate bene.

Lasciate raffreddare un po’ l’insalata di pasta con i gamberetti,  e prima di servire lasciatela almeno 30 minuti in frigorifero: risulterà più saporita.

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